日本の四季を味わう
「za you zen 四季の塩 -雪月風花- 」

「za you zen 四季の塩 -雪月風花- 」 七十二候の旬の素材を活かした塩レシピ。 七十二候の食材

春、夏、秋、冬。
身体にとって必要なミネラルは
微妙に違います。

旬の食材で身体を調えるように
塩も旬のものを。

旨味あふれる四季ごとの海水から
匠が「太古の海のミネラルバランス」を目指し創った
四季の塩を、あなたにお届けします。

身体を調えるということ

身体を調えるということ

塩は味付けのためだけのものだと
思っていませんか。

海から生まれた人間にとって、
塩に含まれるミネラルは
本来体に欠かせないものです。

太古の昔、原始の生命は海から誕生し、
約33億年という長い間、生物は海の中にしか
存在しませんでした。

生物が現在の私たちのように
地上へ上陸したのは、約5億年前。
体内に海と同じ体液を創り、
ようやく陸へ上がることができました。
しかし、上陸したことにより、
日々失われていくミネラルを
何らかの方法で補給しなければなりません。

そこで昔の人は海水を煮詰めて
海と同じミネラルバランスの塩を創り、
身体に摂り入れることで、
体液(海)のバランスを
維持できるようになりました。
これが製塩の始まりです。

za you zenは
身体を調える「調身料」を目指しています

四季の塩が創られる山口県の油谷湾

油谷湾は、四方を森に囲まれた汽水域であり、
周りの森は人の手が入っていない原生林が
約80%も残っています。
長州藩の時代から魚付林政策として
人間の手が入らないように守られてきた場所
だからこそ、自然の生態系が残り
植林に比べ植物の種類も多く、
自然のミネラルを豊富に蓄えています。

その森のミネラルが、2つの長い川を伝って、
雨とともに流れこみ、湾状の汽水域で
海のミネラルと混ざりあいます。

その海水を太古の海と同じ
ミネラルバランスに近づけることに着目した
工程を織り交ぜながら塩の結晶にしたものが、
「za you zen 四季の塩−雪月風花−」です。

四季の塩の製法のこだわり 汲み上げ 濃縮 結晶 仕上げ

一般的な食塩は、
工業用に開発されたもの!?

現在流通している多くの塩は
プラスチックなどの原料として
工業用に精製されたものです。

本来、海には
85種以上のミネラルが存在していますが、
工業用には純度の高い塩化ナトリウムが
必要で多くの塩はその比率が
99.87%と非常に高くなっています。
これは1971年に塩業近代化臨時措置法が
成立したことが影響しており、従来の製法で
ミネラル豊富な塩を創っていた塩屋は廃業し、
多くは工場にとって代わりました。

Column

岩塩や天日塩との違い

四季の塩は太古の海のミネラルバランスに近づけることを目指して創られた塩。ナトリウム以外のミネラルがほぼ含まれていない岩塩や、結晶化する工程で塩化ナトリウムの結晶がその他ミネラルの結晶を押し出してしまう天日干しの塩とは異なる考え方で創られています。

「四季の塩」味の違い

「四季の塩」味の違い

旬の素材に旬の塩をかけるだけで
旨みたっぷりの1品が完成する
ペアリング食材。

四季の塩は、
季節ごとに味とミネラルが異なる塩。
身体に必要なその季節のミネラルを含み、
旬の素材の旨みをぐっと引き出します。

だから、「食材+塩」だけで
驚くほど美味しくて
シンプルリッチな料理が完成。

毎日料理することが
ムリなく、負荷なく、愉しく、
季節や旬の移り変わりを感じる
豊かな食卓に導きます。

春塩―花― 夏塩―風― 秋塩―月― 冬塩―雪―

※四季の塩の味の評価は塩匠・雄然によるものです。

「四季の塩」のなりたち

「四季の塩」のなりたち

四季の塩を創るのは
山口県油谷の塩匠・雄然えんしょう ゆうぜん

人間にとって、空気、水の次に重要なのは
ミネラルとオイルであるという考えの基、
「太古の海と同じミネラルバランス」の塩を
目指して、深い知識と長年の経験で培った
独自の製法で塩を創っています。

「四季の塩」のなりたち

「太古の海と同じミネラルバランス」を
目指す匠の技

日本でも稀有な、
季節によって味とミネラルが違う塩。
その秘訣は土地だけでなく、技法にも。

雄然ゆうぜんが特にこだわり続けているのが、
組成の異なる結晶を混ぜ合わせることで
「太古の海のミネラルバランス」に
戻すことを目指して独自に生み出した技法
「雄然式の天地返し」。

塩にかける想いと
海水に溶け込んだ約85種以上の
ミネラルを活かす技法から
唯一無二の四季の塩は誕生しました。

「四季の塩」のなりたち

「四季の塩」レシピ

「四季の塩」レシピ

七十二候の旬の素材を
活かした塩レシピ。

「四季の塩」ご購入についてはこちら

za you zenとは

za you zenとは

Coyori×百姓庵のブランド
za you zenは
日本の四季と心身をつなぎます。

国産自然派スキンケアブランドのCoyoriと
山口県油谷湾で塩を創る百姓庵の
塩匠(えんしょう)・雄然(ゆうぜん)の
共創で生まれた za you zen (ざ・ゆうぜん)は、
「身体を調える」ことを目指します。

日本をつなぎ、応援しながら
日本人が四季の移り変わりを
心と身体で愉しみ
美と健康に取り入れてきた豊かさを
毎日の中で実現することを応援します。

special thanks

ご縁を繋いでくれた 刈谷裕子さま

コンセプトBOOKの制作 佐枝一太さま、黒田友紀子さま

WEBサイトの制作 淺田治美さま、諌山美里さま、石井桃子さま、黒岩香春さま、山本麻紀さま

カレンダーの制作 宮崎貴生 さま、田峰洋一さま

イラストの制作 福岡麻利子さま、浜野史子さま

4種BOXの製造 中裕登さま

写真の撮影 鈴木崇史さま、露木聡子さま、貝崎健さま

画像処理 福岡修さま

写真モデル ごうだこうきくん、まさきくん、ひろきくん、なかむらりょうたくん

他多数のご協力いただいた皆さま

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