za you zen×漬物男子のコラボレシピ
「四季のお漬物」

漬物男子 田中友規さん

保存食に魅了され、漬物専用ポットPicklestoneを自ら開発してしまった「漬物男子」。世界中の漬物を食べ歩きながら日々料理とのペアリングを研究中。今回は、四季の塩と旬の食材をつかって「四季のお漬物」レシピをご提供いただきました。

その他の四季のお漬物はこちら

夏のお漬物

秋のお漬物

冬のお漬物

コラボレシピ

春のお漬物春菊と白菜のお漬物

材料（2人前）

春菊(適量)・白菜(適量)・生姜(15g)・柚子(少々)・塩(総量の2％)

作り方

1.春菊を葉と茎に分けて切り、茎は1分、葉は20秒程度湯通しします。

2.白菜も同じく葉と白い茎を分けて湯通しします。

3.生姜と柚子の皮を極細切りにし、春菊、白菜と和え全体量の2％の塩を加えます。

4.容器に入れて冷やします。

5.水分をしっかりと絞り、盛り付けて完成。

余りがちな野菜の活用レシピです。春菊の香りが爽やかなアクセントに。

za you zen×地魚BANKの
コラボレシピ

地魚BANK　馬淵崇さん、佐藤彰子さん

うまい魚をこれからもずっと、食べ続けたい。その目標のために地魚の価値を高める仕組みを提供しているのが「地魚BANK」さんです。今回は、四季の塩と魚でつくるレシピをご提供いただきました。

コラボレシピ

鰆の磯辺焼き

材料（2人前）

鰆(200g)・塩(1.4g)・青のり(2g)・片栗粉(20g)・サラダ油(適量)

作り方

1.鰆を食べやすい大きさに切り、塩をふり下味をつけます。

2.青のりと片栗粉を混ぜ合わせ①にまぶし、油を引いたフライパンで焼きます。

za you zen×目黒とうりあん
茶道教室のコラボレシピ

裏千家茶道　舩越宗英教授、河田宗愛教授

目黒とうりあん茶道教室は、茶道の中に連綿と受け継がれてきた「おもいやりの心」や「知恵」、「洗練された所作」を体験し、学ぶことを通じて、皆さまの生活の中に「癒し」と「潤い」、そして「喜び」を見いだしていただきたいという考えの元、活動されています。

コラボレシピ

東籬庵風早春いちご大福

材料(2人前/4個分)

いちご(4個)・白玉粉(50g)・砂糖(50g)・水(90cc)・四季の塩(ひとつまみ)・片栗粉(適量)・こしあん(適量)

作り方

1.白玉粉、砂糖、水、塩をボウルに入れてよく溶かし、ラップをかけてレンジで3分。

2.温かいうちに片栗粉の上で伸ばして小分けにし、いちごとこしあんを包んだら完成。
塩が甘さを引き立たせます。

za you zen×珍しいやさい便
「ル・ブタジベ」コラボレシピ

ル・ブタジベ　川口屋薫さん

珍しい野菜を一般のお客様に届けたいと思い「ル・ブタジベ」という珍しい野菜の定期便を開業。同じ食べ方で飽きたり、使いきれずロスになる状況を解消するための活動もしています。今回は、四季の塩と旬の野菜のレシピをご提供いただきました。

コラボレシピ

春キャベツと海老のスパゲッティ

材料（2人前）

春キャベツ(150g)・新玉ねぎ(50g)・新じゃがいも(100g)・海老(80g)・卵(2個)・スパゲッティ(100g/半分に折る)・にんにく(1/2片)・四季の塩(小さじ1.5～2)・オリーブオイル(大さじ3)・白ワイン(または酒/大さじ1)・コショウ(少々)・青のり(少々)　

作り方

1.春キャベツ、新玉ねぎ、新じゃがいもを一口サイズに切ります。

2.沸騰したお湯に四季の塩を小さじ1.5〜2杯入れ、新じゃがいもを3分茹で、スパゲッティを入れて3～5分、その後春キャベツを入れて茹でます。

3.フライパンでオリーブオイル大さじ2、スライスしたにんにくを少し熱した後、海老、白ワインを加え、四季の塩・こしょうを少々いれて味付けします。

4.新玉ねぎを入れて火が通るまで炒め、パスタの茹で汁大さじ5、オリーブオイル大さじ1を入れて軽くフライパンをゆすって、ソースを乳化させます。

5.フライパンに②入れソースと絡めたら、最後に卵を2個入れて軽く混ぜて完成。お好みで青海苔とオリーブオイルをひとまわしかけてください。

za you zen×家庭料理家
本田明子さんコラボレシピ

家庭料理家　本田明子さん

小林カツ代さんの内弟子一号として、小林カツ代キッチンスタジオに在籍後、独立。「簡単だけど手を抜かない」精神を受け継ぎ家庭料理家として活動されています。今回は、四季の塩をつかった家庭料理をご提供いただきました。

コラボレシピ

しらすとミニトマトの春塩パスタ

撮影：添田明也

材料（2人前）

パスタ(160g)・しらす干し(50g)・ミニトマト(10個)・おろし生姜(小さじ1)・オリーブ油(大さじ1)・塩(小さじ1/2)・胡椒(少々)・青じそ(せん切り/10枚)

作り方

1.ミニトマトはヘタをとり、半分に切ります。
鍋に湯をたっぷり沸かし、パスタを表示通り茹でます。茹で汁は少しとりおきます。

2.フライパンにオリーブ油、塩、ミニトマト、おろし生姜を入れて強めの中火にかけます。

3.全体がチリチリと熱くなったら、パスタ、半量のしらす干し、茹で汁少々を加え混ぜて火を止めます。器に盛り付け、残りのしらすと千切りの青じそをのせ、胡椒を少々かけて完成。

za you zen×五彩薬膳コラボレシピ
「五色の薬膳料理」

五彩薬膳料理研究家　阿部ららさん

三代続く中国伝統医学の家庭に生まれ、母の薬膳スープを飲んで育ち、自ら薬膳で体質改善した経験から、薬膳料理研究家へ転身。中国医学を土台に、五色の食材で簡単に作れる「五彩薬膳」メソッドを提唱し、オリジナル商品も開発。TBSなどのマスメディア出演、雑誌（『クロワッサン』など）へのレシピ提供など幅広く活躍されています。

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コラボレシピ

緑の薬膳料理菜の花シュウマイ

材料（2人前）

菜の花(5本)・豚挽肉(250g)・ネギ(1/4本)・たまねぎ(1/4個)・干し椎茸(3枚)・砂糖(大さじ1)・塩(小さじ1/2)・こしょう(少々)・醤油(小さじ1)・片栗粉(大さじ2)・シュウマイの皮(30枚)

作り方

1.菜の花をみじん切りにしてから少し塩(分量外)を振り、5分ほどおいてから、水気を絞ります。ネギ、たまねぎ、戻した椎茸をみじん切りにします。

2.大きいボウルにひき肉を入れ、塩を加えてよく練り混ぜ、他の調味料も加えて、粘り気が出るまで練り混ぜます。最後に水気をよく切った野菜を入れて、混ぜ合わせます。

3.左手にシュウマイの皮を乗せ、タネをティースプーン2杯分ほど乗せ、手のひらを閉じるようにして、シュウマイの形を作り、右手で形を整えます。

4.蒸し器に入れ、蒸気が上がってから、強火で8分蒸します。

za you zen×家庭料理家
本田明子さんコラボレシピ

家庭料理家　本田明子さん

小林カツ代さんの内弟子一号として、小林カツ代キッチンスタジオに在籍後、独立。「簡単だけど手を抜かない」精神を受け継ぎ家庭料理家として活動されています。今回は、四季の塩をつかった家庭料理をご提供いただきました。

コラボレシピ

つくねと生椎茸のおつゆ

撮影：添田明也

材料（2人前）

生椎茸(4枚)・三つ葉(適量)
=つくね=
鶏ひき肉(150g)・長葱(みじん切り/5cm)・おろし生姜(小さじ1/4)・片栗粉(小さじ1)・塩(小さじ1/4)・酒(大さじ1)
=つゆ=
だし汁(2.5カップ)・塩(小さじ1/2)・酒(大さじ1/2)・醤油(小さじ1/4)

作り方

1.椎茸は薄切りにし、つくねの材料は良く混ぜておきます。鍋にだしを入れて火にかけます。

2.フツフツしてきたら、つくねのタネをひと口大にまとめて次々入れて弱火で5～6分、団子に火が通るまで煮ます。

3.椎茸を加えて、酒、塩、醤油を入れて味を調えます。椀に盛り付け、結び三つ葉をヒラリ。

za you zen×自然栽培料理の第一人者
山﨑シェフコラボレシピ

自然栽培料理の第一人者　山﨑隆シェフ

食材の産地にこそ一番いい料理があるべきと考え、地元の素材にこだわったフランス料理を作り続けられています。その中で「奇跡のりんご」の木村秋則さんとも出会われ、レストラン山崎では、奇跡のりんごをつかった数々のメニューも提供されています。

コラボレシピ

椎茸とじゃがいもの昆布だしスープ
〜塩味野菜チップを添えて〜

材料（2人前）

バター(20g＋10g)・玉ねぎ(120g)・じゃがいも中1個(50g＋50g)・椎茸(100g＋20g)・濃いめの昆布だし(250cc)・生クリーム(100cc)・ブロッコリ小房(50g)・ゆで卵(1個)・塩(適量)・セルフイユ(適量)・油(適量)

作り方

1.深鍋でスライスした玉ねぎと椎茸（100g）をバター（20g）で炒め、じゃがいも1/2個のスライスと昆布だしを加えて弱火で煮ます。

2.煮えたらミキサーにかけ、鍋に戻して生クリームを加えて、塩で調味します。

3.ブロッコリを塩茹で、ブロッコリを塩茹で、荒刻みのゆで卵と混ぜて、塩で調味します。

4.じゃがいも（50g）の薄切りをカリッと揚げ、椎茸(20g)の角切りをバターで焼きます。スープを盛り、ブロッコリ、卵、椎茸、じゃがいものチップをのせ、塩一つまみと、ちぎったセルフイユをのせて完成。

za you zen×珍しいやさい便
「ル・ブタジベ」コラボレシピ

ル・ブタジベ　川口屋薫さん

珍しい野菜を一般のお客様に届けたいと思い「ル・ブタジベ」という珍しい野菜の定期便を開業。同じ食べ方で飽きたり、使いきれずロスになる状況を解消するための活動もしています。今回は、四季の塩と旬の野菜のレシピをご提供いただきました。

コラボレシピ

しいたけの春塩ミルクスープ

材料（2人前）

しいたけ(100g～130g)・玉ねぎ(30g)・四季の塩(小さじ1/2)・オリーブオイル(大さじ1)・バター(5g)・牛乳(2カップ)・飾り用パセリ(適量)

作り方

1.しいたけを軽く水洗いして汚れを取り、フードプロセッサーなどで細かく刻みます。

2.テフロン加工のフライパンにしいたけとオリーブオイルを入れて、弱火で炒めます。約10分。フライ返しで時々押しつけながら炒めて、最後に塩を加えます。

3.スープ鍋にバターとみじん切りした玉ねぎをこがさないように軽く炒めます。

4.③に②、牛乳を入れてひと煮立ちさせたらパセリを飾って完成。

za you zen×地魚BANKの
コラボレシピ

地魚BANK　馬淵崇さん、佐藤彰子さん

うまい魚をこれからもずっと、食べ続けたい。その目標のために地魚の価値を高める仕組みを提供しているのが「地魚BANK」さんです。今回は、四季の塩と魚でつくるレシピをご提供いただきました。

コラボレシピ

ヤリイカの梅肉かけ

材料（2人前）

ヤリイカ1杯(約200g)・ 木の芽(小葱や大葉でも/適量)
調味料A《梅肉各小さじ1・塩少々》

作り方

1.ヤリイカの胴は筒切り、下足は食べやすい大きさに切り、グリルで5分ほど焼きます。

2.器に盛りAをかけ、木の芽をちらしてください。

za you zen×五彩薬膳コラボレシピ
「五色の薬膳料理」

五彩薬膳料理研究家　阿部ららさん

三代続く中国伝統医学の家庭に生まれ、母の薬膳スープを飲んで育ち、自ら薬膳で体質改善した経験から、薬膳料理研究家へ転身。中国医学を土台に、五色の食材で簡単に作れる「五彩薬膳」メソッドを提唱し、オリジナル商品も開発。TBSなどのマスメディア出演、雑誌（『クロワッサン』など）へのレシピ提供など幅広く活躍されています。

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黄の薬膳料理筍とアサリの炊き込みご飯

材料（2人前）

筍の水煮(50g)・砂抜きアサリ(25g)・米(1合)・料理酒(大さじ1/2)・醤油(大さじ1/2)・塩(小さじ1/2)・和風顆粒だし(4g)

作り方

1.アサリは水気を切り、筍は食べやすいサイズに切ります。

2.お米を洗って、ザルにあげます。

3.炊飯器にお米、筍、アサリを混ぜ合わせ、1合分の水加減にします。

4.料理酒、醤油、塩、だしを合わせてから加え、炊き込みご飯モードで炊きます。

za you zen×漬物男子のコラボレシピ
「四季のお漬物」

漬物男子 田中友規さん

保存食に魅了され、漬物専用ポットPicklestoneを自ら開発してしまった「漬物男子」。世界中の漬物を食べ歩きながら日々料理とのペアリングを研究中。今回は、四季の塩と旬の食材をつかって「四季のお漬物」レシピをご提供いただきました。

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春のお漬物

秋のお漬物

冬のお漬物

コラボレシピ

夏のお漬物筍とバジルのお漬物

材料（2人前）

筍(1個)・塩(5g)・昆布(2cm角)・バジル(適量)

作り方

1.筍は5mm厚程度に切ります。
（上部は縦切り、下部は横切り）

2.鍋に200ccのお湯を沸かし、塩5g、2cm角程度の昆布を入れます。

3.切った筍を鍋にいれ、15秒ほど茹でて火を止めます。

4.しっかりと冷ましてから、水分ごと漬物容器に移し替え、バジルと一緒に漬け込みます。

5.冷蔵庫でよく冷やしたら、盛り付けて完成。

春らしい食材の意外な組み合わせですが、漬物とピクルスの中間のような味わいを楽しめます。

za you zen×目黒とうりあん
茶道教室のコラボレシピ

裏千家茶道　舩越宗英教授、河田宗愛教授

目黒とうりあん茶道教室は、茶道の中に連綿と受け継がれてきた「おもいやりの心」や「知恵」、「洗練された所作」を体験し、学ぶことを通じて、皆さまの生活の中に「癒し」と「潤い」、そして「喜び」を見いだしていただきたいという考えの元、活動されています。

コラボレシピ

スライス新生姜と
油揚げの炊き込みご飯

材料（2人前）

新生姜(40g)・油揚げ(1枚)・米(2合)・醤油(少々)・酒(大さじ1)・塩(ふたつまみ)

作り方

1.米は洗ってざるにとり、30分程おきます。

2.新生姜は皮を剥かずにそのまま千切りにし、水で洗います。

3.油揚げは熱湯をかけて油分を抜き、細切りにします。

4.炊飯器に米、水2合分、塩、酒と色付けのため醤油を少々入れます。

5.新生姜と油揚げを入れて炊き、蒸らしたらさっくりと混ぜて完成。米を炊く際に塩を入れることで味がキリっと決まります。

za you zen×本格イタリアン
「ドメニカ・ドーロ」のコラボレシピ

ドメニカ・ドーロ　岩本 光史シェフ

店名の「ドメニカ・ドーロ」は、「黄金の日曜日」という意味。イタリアで修行時に目にした「家族や友人と囲む、楽しくリラックスした食卓」を季節感を大切にして創る本格イタリアンで提供しています。

コラボレシピ

完熟”紅”南高梅と夏塩の梅干し

材料（2人前）

完熟紅南高梅(2㎏)・焼酎(100CC)・四季の塩(300g/梅の重量の15％)・赤しそ(葉のみ/200g)・四季の塩(40g/赤しその重量の20％)・生姜(200g)・四季の塩(8g/生姜の重量の4％)

作り方

＜仕込み＞

1.梅を洗い、水気を拭き取り、ヘタを取り除きます。ジップロックなどの袋に入れて焼酎を加え軽く全体にまぶし、余分な焼酎を捨てます。

2.塩を加え全体にまぶし、空気を抜いて口を閉め、梅が平らになるように置きます。

3.3～7日程で、袋に水が溜まってきたら更に空気を抜きます。※出てきた水分が「白梅酢」

4.生姜をよく洗い、皮つきのまま5mmにスライスし、塩をまぶして40分置き、熱湯にくぐらせ粗熱をとります。

＜赤紫蘇漬け＞

5.梅から十分に水(白梅酢)が出たら、1/2カップを取り出します。

6.赤紫蘇の葉をよく洗い、水気をよく切り、袋に入れ分量の半分の塩を加えます。袋の上から揉み込み、黒ずんだ汁が出てきたら絞って捨てます。

7.赤紫蘇を軽くほぐし、残りの塩を加え、さらに揉んで水気を絞ります。⑤を加え、両手で揉んで色を出します。梅の上に赤紫蘇を広げ、梅酢を注ぎ入れ、再度袋の空気を抜き、一年程保存します。

＜土用干し＞

8.⑦の梅を取り出し、ザルに並べ、晴天で3日間天日干しします。日中は太陽光をたっぷりとあて、夜間は雨に濡れないように家の中に取り込むか、軒下に移動させて夜露に当てると梅干しの皮が柔らかくなります。

9.赤紫蘇もよく絞り広げて干し、容器に残った赤梅酢も容器ごと日にあてます。梅はときどき裏返し全体に日が当たるようにし、3日目の昼過ぎ太陽を浴びて熱を持っている時に取り込み瓶に詰めます。赤梅酢1カップをかけ、上に赤紫蘇をのせ蓋をして温度変化の少ない涼しい場所で保管します。

10.秋口から食べられますが、年を越すとより味が馴染んで美味しく。

コラボレシピ

真蛸の梅トマト煮込み

材料（2人前）

ゆで蛸(200g)・水(1リットル)・塩(5g)・ローリエ(1枚)・日本酒(15cc)・トマトホール缶(1/2缶)・にんにく(2片)・梅干し(種を除いたもの/10g)・オリーブオイル(大さじ2)・ドライトマト(小2個)・イタリアンパセリ(大1)

作り方

1.鍋に蛸・水・塩・ローリエ・日本酒を入れ火にかけます。沸騰したら弱火にし、蓋をして40分煮ます。40分経ったら火から外し、粗熱を取り冷蔵庫にしまいます。(前日調理がお勧め)

2.蛸を一口大にカットします。トマト缶は裏ごしし、にんにくは細かく刻みます。

3.フライパンにオリーブオイル、にんにく、ドライトマトを加えて中火にかけます。香りが立ってきたらトマト缶、梅干し、蛸を加え火にかけます。

4.沸騰したら中火にして、蓋をして10～15分煮ます。お皿に盛り、イタリアンパセリなどで仕上げます。

za you zen×目黒とうりあん
茶道教室のコラボレシピ

裏千家茶道　舩越宗英教授、河田宗愛教授

目黒とうりあん茶道教室は、茶道の中に連綿と受け継がれてきた「おもいやりの心」や「知恵」、「洗練された所作」を体験し、学ぶことを通じて、皆さまの生活の中に「癒し」と「潤い」、そして「喜び」を見いだしていただきたいという考えの元、活動されています。

コラボレシピ

風颯々の梅ドレッシング

材料（2人前）

梅干し(2，3個)・ごま油(大さじ3と1⁄3)・米酢(大さじ1〜2)・醤油(少々)・塩(ひとつまみ)

作り方

1.梅干しは種をとり、果肉を包丁で細かくたたきます。

2.ボールに梅干しの果肉を入れて、香りづけにごま油を加えます。

3.米酢、醤油、塩を加えよく混ぜ合わせます。
一週間程日持ちしますので、茹でたキャベツやカルパッチョ、山芋にかけてお召し上がりください。

za you zen×五彩薬膳コラボレシピ
「五色の薬膳料理」

五彩薬膳料理研究家　阿部ららさん

三代続く中国伝統医学の家庭に生まれ、母の薬膳スープを飲んで育ち、自ら薬膳で体質改善した経験から、薬膳料理研究家へ転身。中国医学を土台に、五色の食材で簡単に作れる「五彩薬膳」メソッドを提唱し、オリジナル商品も開発。TBSなどのマスメディア出演、雑誌（『クロワッサン』など）へのレシピ提供など幅広く活躍されています。

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赤の薬膳料理ごろとろ塩トマトの万能ソース

材料（2人前）

トマト(中2個)・塩(大さじ1と1/2)・ハチミツ(大さじ1)・すりおろしにんにく(小さじ1)・ゴマ油(大さじ1/2)

作り方

1.トマトは洗ってへたを取り、皮付きのまま1cm角ほどの粗みじん切りにします。

2.ボウルにトマトと調味料を加え、全体をよくかき混ぜ、冷蔵庫に入れて半日～1日漬け込みます。茹でたそうめんやスパゲッティなどにかけて、召し上がってください。冷蔵庫で3日ほど保存可能です。

za you zen×料理家
ワタナベマキさんコラボレシピ

料理家　ワタナベマキさん

雑誌や書籍、イベントなどで幅広く活躍されています。グラフィックデザイナーを経て料理家の道へ進まれ、日々食べるものを美味しく丁寧につくるお弁当や朝ごはんなど、毎日の料理の参考になる著書を多数出版。近著にワタナベマキの台湾食堂（KADOKAWA)があります。

コラボレシピ

トマトと夏塩の冷たい和え麺

材料（2人前）

夏塩(小さじ2/3)・ミニトマト(20個)・素麺(3束)・オリーブオイル(大さじ2)・粗挽き黒胡椒(少々)・青唐辛子(少々)・レモン(適量)

作り方

1.ミニトマトはヘタをとり2〜4等分に切ります。

2.①に夏塩を加えてトマトから果汁が出てくるまで混ぜ、オリーブオイルを加えます。

3.素麺は袋の表示通りに茹でてザルに上げ、氷水で締め水気をしっかりと切り、ペーパーで水気をふきます。

4.器に③をいれ②をたっぷりとかけます。

5.粗挽き黒胡椒、小口切りにした青唐辛子、レモンを添え、好みのものをふりかけてお召し上がりください。

za you zen×地魚BANKの
コラボレシピ

地魚BANK　馬淵崇さん、佐藤彰子さん

うまい魚をこれからもずっと、食べ続けたい。その目標のために地魚の価値を高める仕組みを提供しているのが「地魚BANK」さんです。今回は、四季の塩と魚でつくるレシピをご提供いただきました。

コラボレシピ

真蛸の夏塩カルパッチョ

材料（2人前）

ゆで蛸(足2本)・ トマト(1⁄4個)・ ズッキーニ(1⁄4本)
調味料A《オリーブオイル・酢(or柑橘汁)各大さじ1》
調味料B《塩・粗挽きこしょう各少々》

作り方

1.真蛸はそぎ切りし皿に並べる。

2.トマト・ズッキーニは5mm角に切りAと合わせる。

3.①に②をかけ、お好みでBをちらす。

za you zen×漬物男子のコラボレシピ
「四季のお漬物」

漬物男子 田中友規さん

保存食に魅了され、漬物専用ポットPicklestoneを自ら開発してしまった「漬物男子」。世界中の漬物を食べ歩きながら日々料理とのペアリングを研究中。今回は、四季の塩と旬の食材をつかって「四季のお漬物」レシピをご提供いただきました。

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夏のお漬物

冬のお漬物

コラボレシピ

秋のお漬物ゴーヤの浅漬け

材料（2人前）

ゴーヤ(1本)・塩(小さじ１/総量の2%)・醤油(少々)・鰹節(適量)・すだち(少々)

作り方

1.ゴーヤはよく洗い、1/4にカットします。

2.ワタを白い部分が残らないようにくり抜きます。

3.薄くスライスしてリング状にします。

4.小さじ１の塩を振り、塩揉みして10分程おきます。

5.水で流し、キッチンペーパーで水分を絞ります。

6.ゴーヤの量の2％の塩と風味づけに醤油を数滴加え、お好みで鰹節やすだちをかけてお召し上がりください。

苦味と甘味が調和して、肉料理によく合う大人のお漬物です。

za you zen×地魚BANKの
コラボレシピ

地魚BANK　馬淵崇さん、佐藤彰子さん

うまい魚をこれからもずっと、食べ続けたい。その目標のために地魚の価値を高める仕組みを提供しているのが「地魚BANK」さんです。今回は、四季の塩と魚でつくるレシピをご提供いただきました。

コラボレシピ

ヒラマサのさっぱり塩タルタル

材料（2人前）

ヒラマサ(200g)・アボカド(1個)・トマト(1個)
調味料 《エキストラバージンオイル(大さじ2)・レモン汁(適量)・塩(適量)・刻み海苔(適量)》

作り方

1.ヒラマサをサイコロ状に切り、熱湯でサッと茹でてから氷水で締めます。

2.しっかり冷えたら取り出し、ペーパータオルで水気を拭き取ります。

3.アボカド、トマトもサイコロ状に切り、ヒラマサと一緒にボウルに入れます。

4.調味料を入れて、さっくり混ぜ、刻み海苔を乗せて完成。

za you zen×五彩薬膳コラボレシピ
「五色の薬膳料理」

五彩薬膳料理研究家　阿部ららさん

三代続く中国伝統医学の家庭に生まれ、母の薬膳スープを飲んで育ち、自ら薬膳で体質改善した経験から、薬膳料理研究家へ転身。中国医学を土台に、五色の食材で簡単に作れる「五彩薬膳」メソッドを提唱し、オリジナル商品も開発。TBSなどのマスメディア出演、雑誌（『クロワッサン』など）へのレシピ提供など幅広く活躍されています。

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白の薬膳料理梨と白キクラゲの薬膳スイーツ

材料（4杯分）

乾燥白キクラゲ(5g)・梨(1個)・クコの実(8粒)・水(3カップ)・秋塩(小さじ1/2)・砂糖(50g)・ハチミツ(適宜)

作り方

1.梨は皮と芯を除き、食べやすいサイズに切り、クコの実は水（分量外）で戻します。

2.白キクラゲは水（分量外）で戻します（約10倍になります）。石づきの部分を取り除き、小さめに割いて、水を加え、圧力鍋で30分加圧します。

3.梨と塩、砂糖を加え、溶かしてから弱めの中火で10分ほど煮詰めます。

4.ハチミツで甘みを調整し、クコの実を飾ります。ホットでも冷やしても美味しいです。

za you zen×本格イタリアン
「ドメニカ・ドーロ」のコラボレシピ

ドメニカ・ドーロ　岩本 光史シェフ

店名の「ドメニカ・ドーロ」は、「黄金の日曜日」という意味。イタリアで修行時に目にした「家族や友人と囲む、楽しくリラックスした食卓」を季節感を大切にして創る本格イタリアンで提供しています。

コラボレシピ

赤大豆の甘味噌ドメニカ仕込み

材料（2人前）

有機赤大豆(群馬・すみや農園がお勧め/200g)・乾燥半麹(岡山・名刀味噌がお勧め/300g)・大豆ゆで汁(120g＋150g)・四季の塩(66g)・焼酎(殺菌用)

作り方

＜前日の仕込み＞

1.鍋に大豆と大豆の5倍量の水を入れ、2～3時間浸します。

2.皮がめくれ、芯まで水が浸透したら、強火で熱します。

3.沸騰したら中火にし、アクを取りながら2時間ほど煮ます。

4.茹で上がった大豆はバットに広げ、ゆで汁は必要量を取り、冷めたら冷蔵庫で保管します。

5.ビニール袋に乾燥半麹を入れ、ゆで汁120gを加え、手で揉み込んで麹と水分をなじませたら冷蔵庫で保管します。

＜当日の仕込み＞

6.⑤に四季の塩を加え、手で擦りこみながら混ぜます。

7.茹でた大豆をレンジで人肌以上に温めます。

8.厚手のビニール袋に大豆を入れて、上から布巾を当てペースト状になるまで手早く潰します。

9.⑥と⑧を混ぜ合わせ練り込みます。ゆで汁150gを入れ、さらに耳たぶくらいの固さになるまで混ぜます。

10.空気を抜きながらおむすび大に丸めて味噌玉をつくり、容器の底に投げ入れます。

11.⑩を繰り返し、隙間がないように味噌を詰めたら、表面を平にならし殺菌用の焼酎を表面全体に回しかけます。

12.空気が入らないように表面にラップをします。容器をアルコールで拭き、蓋をして冷蔵庫の野菜質などの冷暗所で保管します。

13.10ヵ月前後が目安で食べ頃です。

※余計な雑菌が入るため、途中で混ぜる作業はしません。
※表面に白っぽい綿状のカビが生えますが、スプーン等で取り除けば問題ありません。
※生麹を使用する場合は、水でもどす必要はないので工程を省いてください。

コラボレシピ

真牡蠣の白味噌チーズグランタン

材料（2人前）

ほうれん草(100g)・むき牡蠣(150g)・日本酒(小さじ1)・レモン(1切れ)・パン粉(フライパンで炒って香ばしい色をつけたもの/大さじ1)・パセリ(小さじ1)
＜ソース＞
牛乳(200g)・卵黄(1個分)・甘味噌(白味噌でも可/20g)・薄力粉(15g)・無塩バター(15g)・粉チーズ(10g)

作り方

＜ソースの作り方＞

1.鍋に卵黄と甘味噌を加え中火にかけ、混ぜながら人肌程度に温めた牛乳を少しづつ加えて伸ばします。

2.①とは別の鍋でバターと薄力粉を混ぜ、中火にかけてきつね色に色づけます。

3.②に①を3回に分けて混ぜながら加えます。

4.粉チーズを加え火から外して、泡だて器で混ぜ合わせたら完成。

※冷蔵庫で3～4日日持ちします。

＜グラタンの作り方＞

5.牡蠣は日本酒でやさしく揉み洗いして流水ですすぎ、水気をとります。

6.オーブンを200度で予熱します。

7.塩茹でして1cm程に刻んだほうれん草とグラタンソースを混ぜ、オリーブオイルを薄く塗ったグラタン皿に敷きます。

8.オーブンに投入し、表面が香ばしく色づき、グツグツと火が入るまで加熱します。

9.フライパンに油を引き、牡蠣を強火でソテーします。

10.焼きあがったグラタンの上に牡蠣をのせ、フライパンで炒って香ばしい色をつけたパン粉とパセリを振かけ完成。食べる前にレモンと四季の塩をお好みでかけてお召し上がりください。

za you zen×食卓から、善い暮らしを
「TSUMUGI」コラボレシピ

TSUMUGI代表 塚本紗代子さん

「TSUMUGI」は、食卓を軸に、自分にも地球にも「善い暮らし」を探求する生活共同体(コミュニティ)です。国際中医薬膳師、管理栄養士、調理師などの食のプロフェッショナル、生産者さんも含むメンバーで活動されています。

コラボレシピ

オクラの丸ごとフリット

材料（2人前）

オクラ(4本)・小麦粉(35g)・片栗粉(15g)・炭酸水/ビール (50ml)・揚油(適宜)

作り方

1.オクラは洗って水気を切り、揚げる際に爆発しないように、縦に切れ込みを入れます。そのオクラに、小麦粉を軽くふるっておきます。

2.衣を作ります。ボールに材料を全部混ぜてよく混ぜます。炭酸水/ビールは冷やしておいた物を使うとよりサクサクになります。

3.揚油を180度に温めておきます。衣を落として泡が広がるようになったら、揚げていきます。キツネ色になったら完成です。

4.塩をつけてお召し上がりください。

za you zen×珍しいやさい便
「ル・ブタジベ」コラボレシピ

ル・ブタジベ　川口屋薫さん

珍しい野菜を一般のお客様に届けたいと思い「ル・ブタジベ」という珍しい野菜の定期便を開業。同じ食べ方で飽きたり、使いきれずロスになる状況を解消するための活動もしています。今回は、四季の塩と旬の野菜のレシピをご提供いただきました。

コラボレシピ

オクラと夏野菜の塩だれ素麺

材料（2人前）

オクラ40g(5～6本)・とうもろこし(30g)・鶏のささみ(50g)・ミニトマト(2個)・そうめん(2束)
＜塩だれ＞
鶏ささみの茹で汁(200cc)・四季の塩(小さじ1⁄3)・オリーブオイル(小さじ1)・レモンの搾り汁(小さじ1/2)・白ゴマ(小さじ1)

作り方

1.オクラは板ずりして産毛を取り、熱湯に10秒くぐらせてザルにあげて冷まします。

2.電子レンジ600wで約5分加熱します。

3.鶏のささみを塩茹でし、粗熱がとれたら手でほぐします。

4.ボールに塩だれの材料をすべて入れて混ぜ合わせます。

5.茹でたそうめんを氷水でよく冷やしたあと、水気を切って器に入れ、周りに切った具材とミニトマトをのせて、最後に塩だれを入れて完成です。

za you zen×おにぎりとお惣菜のお店
「一食」コラボレシピ

「一食」店主　清澤まひろさん

「1日のうち、一食でもいいから、誰かの支えになるような、助けになるような食事を提供したい」という想いで名付けられた「一食」は、毎日10種類ほどのおにぎりとお惣菜を販売するテイクアウト専門のおにぎり屋さんです。

コラボレシピ

そのまんまの塩むすび

材料（2人前）

お米(1～2合)・四季の塩(適量)

作り方

1.お米を炊いたら、手全体に水をつけます。

2.中指と人差し指の二本指で、第一関節くらいまで塩をつけます。

3.ご飯を手に取り、2回ほど、やさしく握ります。

※ぎゅっと握り過ぎず、赤ちゃんに触れるようにやさしく形を調えるのがポイント。

za you zen×家庭料理家
本田明子さんコラボレシピ

家庭料理家　本田明子さん

小林カツ代さんの内弟子一号として、小林カツ代キッチンスタジオに在籍後、独立。「簡単だけど手を抜かない」精神を受け継ぎ家庭料理家として活動されています。今回は、四季の塩をつかった家庭料理をご提供いただきました。

コラボレシピ

栗入りゆで小豆

撮影：添田明也

材料（4杯分）

＜栗の塩甘煮＞
栗(300g)・水(2カップ)・みりん(1⁄4カップ)・塩(小さじ1⁄2)
＜ゆで小豆＞
小豆(100g)・砂糖(100g)

作り方

＜栗の塩甘煮＞

1.栗は鬼皮と渋皮を剥きます。剥きにくい時は、熱湯に20分程浸けてから、おしりの方から剥くとやりやすいです。

2.水、みりん、塩を煮立て、フツフツしているところに栗を加えます。再びフツフツしてきたら、栗を入れて蓋をして、ぐんと弱火で20分煮て、煮汁に浸けたままひと晩置きます。

＜ゆで小豆を作る＞

3.小豆を水洗いし、鍋に入れます。かぶる位の水を加え、中火にかけます。フツフツしてきたら、ザルにあけて水気を切ります。これを2回繰り返してください。

4.再び豆の4倍ほどの水を加えて中火にかけ、フツフツしてきたらごく弱火にし、フタをして60～90分煮ます。水分がなくなったら、砂糖を加えてごく弱火でコトコト10分煮ます。ひと晩おくとなじみます。

＜食べ方＞

5.器にゆで小豆を盛り付け、栗の塩甘煮を盛り付けます。お好みで漬け汁を少々加えて、混ぜながら食べます。もしくは、ゆで小豆に栗の塩甘煮を加えて、さっと煮て熱々をたべるのも美味しいです。