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za you zen
za you zenの四季の塩の「冬塩ー雪ー」。雨が少なく澄んだ冬の空気のように、雑味がなく粉雪のような味わいの塩です。 冬に旬の大根や人参など素材の旨みをグッと引き出します
一年の中でも雨量が減り、気温も下がる冬の海。山の恵みが静かに流れ込んだ海でとれる冬塩は、静謐な冬の海らしい、雑味のないすっきりとした味わいに仕上がります。冬の食材はもちろん、豚肉などの旨みもぐっと引き立てます。
塩匠 雄然さんが、日本全国を巡り、理想の塩づくりができる土地として選んだ、山口県の油谷湾。 妙見山・道元山から二本の川が海へと伸びることで、河川から流出する淡水と、海洋の海水とが混合する汽水域です。
原生林豊かな森の恵みが、雨を伝い、河川を通じて海へ流れ出ることで、四季ごとに含有するミネラルが異なった、滋味豊かな味わいの塩が出来ます。
大根(1⁄2本)、昆布(10センチ1切れ)、水(500mL)、バター(30g)、オリーブオイル(適量)、塩(ふたつまみ)、こしょう(適量)、醤油(適量)
大根がメイン料理級の一品に仕上がるレシピです。濃厚な大根バターにすっきりとした冬塩がアクセントとなり絶品に。
「うちの塩はミネラル豊富で旨みがあるからか、入れすぎても少なすぎても味が決まりやすい。食材そのものの味や香りを引き立ててくれるから、料理に自信がなくても腕が上がったんじゃない？ってくらい、料理が美味しくなります。 まずは騙されたと思って、調味料を塩だけにしてみてください。」
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